金佛山上有一个古洞名叫古佛洞,至今留有煮酒的老灶遗址,据说是三国名士徐庶遗留下来的。当年,徐庶逃离曹营后,流亡到巴蜀,见金佛山山青水秀,便在此居住下来。徐庶好酒,但觉得当地人酿造的砸罐酒香烈有余,醇和不足,便融进中原的酿酒技术进行试验,竟酿出了香浓醇厚的酒中极品,这就是我们现在熟知的古佛酒。
据相关资料记载,古佛酒有清晰谱系传承的历史始于陈和平家族。20世纪30年代,陈和平的祖父因为家贫,来到南川拜师学艺,几经周折,访得徐庶古佛酒古法酿酒技艺,便在南川上兴隆镇开办了一家制作古佛纯粮白酒的家庭作坊。陈何平的父母继承家业后,进一步传承和完善古佛酒古法酿酒技艺。而从小在古佛酒的作坊里长大的陈和平,熟练地掌握了古佛酒酿造的核心技艺,由此成为第三代传承人。
1984年,南川县粮食局决定新办南川白酒厂,聘请陈何平做技术指导,采用陈氏传承的酿酒技艺秘方酿造古佛纯粮白酒。2015年,重庆市重粮酒业有限公司成立了,古佛酒重焕生机。2016年,古佛酒酿造技艺被南川区列入非物质文化遗产保护名录。
今年54岁的吴秀可,从业生涯三十多年,被评为南川区古佛酒区级代表性传承人。
为了更好地传承古佛酒酿造技艺,吴秀可依然遵循古法工艺流程和传统技艺,坚持三个月发酵“双轮”和半年期发酵原则,按规定时间进行洞藏窖存及原酒调制,让大家喝到真正的纯粮陈酿。
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