寒冷的冬季强调温补，红糖水是最好的温补品之一。在开州区南门镇芙蓉村甘蔗基地深处，每到冬天，一栋简易房内就会炉火熊熊，蒸气滚滚，人们正抓紧时间，熬制这一季的红糖。

    红糖是甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖，熬制出来的汁成赭红色，因此把它叫做“红糖”，也有“东方巧克力”的美誉。

    南门红糖的熬制有很强的季节性，只有每年十月底到十二月底两个月时间能生产，所以每年霜降之前熬糖人必须收割完甘蔗，这样才能保证榨出好糖。

    南门红糖的熬制过程非常复杂。十几口大锅排成一溜长串，经过糖梗、石碾压榨两次，挤干蔗水、澄汁、烧煮、捞糖沫、转锅、熬糖、煎糖、候糖、熬干水分后，加熟石灰冷铲成型等十八道工序。在热气腾腾的熬糖作坊里，在师傅们一次次的搅拌中，一季红糖熬下来，10斤甘蔗才能熬1斤糖。

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